飲食店営業の許可要件

こんにちは。
行政書士 葛飾江戸川総合法務事務所のアテンドキャラクタ―の細谷叶恵です。
こちらでは飲食店営業の許可要件について紹介していきます。
以下に、

人的欠格要件
設備の要件
設備の要件(詳細)

について説明いたします。

尚、社交飲食店(キャバクラなど)や深夜酒類提供飲食店営業(居酒屋、スナック、バー)の開業をお考えの方は、風俗営業許可申請の前にこの飲食店営業許可を取っておく必要がございます。
飲食店営業許可の要件は風俗営業許可の要件とは異なりますので、ここで確認しておきましょう。



飲食店営業が制限される地域


住居専用地域、住居地域では営業所面積などの制限がございます。
工業専用地域では飲食店は営業できません。

その他の用途地域であれば営業可能ではございますが、風俗営業許可を視野に入れた場合、商業地域と近隣商業地域での営業に限られます。



飲食店営業の人的欠格要件

欠格事由に該当する方や法人は許可されません。
1 食品衛生法又は同法に基づく処分に違反して刑に処せられ、その執行を終わり、又は執行を受けることがなくなった日から起算して2年を経過しない者
2 食品衛生法第22条から第24条までの規定により許可を取り消され、その取消しの日から起算して2年を経過しない者
3 法人であって、その業務を行う役員のうち上記のいずれかに該当する者がある場合



飲食店営業の設備の要件

以下の設備があれば、どんなに小さいお店でも、簡単なお店でも許可が取れます。
逆にどんなに大きなお店でも、以下のどれかが足りなければ許可が下りません
下に続く設備の要件(詳細)必ずご確認ください。 ここはとても大切なところです。

区画
使用目的に応じて、壁、板などにより区画する

タイル、コンクリートなどの耐水性材料で排水がよく、清掃しやすい構造

床から1メートルまで耐水性で清掃しやすい構造
天井
清潔で清掃しやすい構造
明るさ
50ルクス以上
換気
ばい煙、蒸気などの廃除設備(換気扇など)
洗浄設備
原材料、食品や器具などを洗うための流水式洗浄設備、従事者専用の流水受槽式手洗い設備と手指の消毒装置
更衣室
清潔な更衣室又は更衣箱を作業場(調理場)外に設ける
保管設備
原材料、食品や器具類などを衛生的に保管できる設備
給水設備
水道水又は飲用適と認められる水を供給できるもの
便所
作業場に影響のない位置及び構造で、従事者に応じた数を設け、使用に便利なもので、ねずみ族、昆虫などの防除設備、専用の流水受槽式手洗い設備、手指の消毒装置を設ける
汚物処理設備
ふたがあり、耐水性で十分な容量があり、清掃しやすく、汚液や汚臭が漏れないもの



9つの設備の詳細


飲食店営業許可に必要な設備は概ね決まっておりますが、地域によって多少異なります。
お店の内装を手掛ける前に必ず保健所の担当職員に確認しましょう。
内装が終わってから、設備が足りなかったり、設備の大きさが足りなかったりすると…、再工事が必要になってしまいます…。

以下の設備がそろえば、ガス台や電子レンジなどは任意です。
但し、設置する際には調理場内に設置することが必要です。
製氷機やビールサーバーを客室に設置してしまうことがたまにありますが、原則調理設備は調理場内に設置しなければなりません。
但し、これも例外があり、地域によっては客室設置も認められますので、一度営業所の管轄保健所に確認するべきでしょう。
東京都は手洗い・消毒装置は調理場に1つ、トイレに1つ、合計2つ以上必要になります。
ご注意ください。

1 調理場と客室との境界となるドア等(区画)
でお願いいたします。
布などでは許可されません。

2 2槽シンク
お湯と水がどちらのシンクでも使えることが必要です。
大きさは各槽の内径(シンクの端は含みません)で横45cm、縦36cm、深さ18cm以上が必要です。
したがって、シンク全体で120cmくらいの幅が必要になります。

3 給湯設備
保健所の検査の時には必ずお湯が出るようにしておいてください。
お湯が出るか確認されます。

4 食器戸棚
全てに戸が付いている必要はありませんが、1つは戸がついている必要があります。
大きさに指定はございませんが、食器が全て収納できる必要がございます。

5 換気、照明設備
換気は、ガスコンロの上に換気扇があれば大丈夫です。

6 トイレ
トイレは1つで、それを従業者兼用にしても大丈夫です。

7 トイレの手洗い・消毒装置
消毒装置は必ず固定されていないといけません。
手洗いは外径(容器の端を含めて)横36cm、縦28cm以上の大きさが必要です。
もしトイレが狭くて設置できない場合は客席に設置しても構いません。

8 従業員用手洗い・消毒装置
調理場に設置してください。
消毒装置は必ず固定されていないといけません。
手洗いは外径(容器の端を含めて)横36cm、縦28cm以上の大きさが必要です。

9 温度計
業務用冷蔵庫なら不要ですが、家庭用冷蔵庫なら100均で売っている吸盤で張り付く温度計などを冷蔵庫内に付ける必要がございます。

備考
更衣箱
スペースがあまりない店舗の場合はソファの座が開くなら、そこに収納でも構わない場合がございます。
一度保健所に打ち合わせすると良いアドバイスが得られる場合がございます。